信州飯綱は標高約500メートルの高台にあります。 （現在世界一高いビル台湾の「台北１０１」とほぼ同じ高さです。）
　山あいにあるため、平野のように大きな田でたくさん収穫することができませんが、 コシヒカリは、国から“特においしい”という「特Aランク」の指定を受けています。
　寒暖差が激しく厳しい高地で米が育つので、味が濃くおいしさが濃縮されるのです。 また、雪解けの豊富な湧き水もおいしさの秘訣です。

　高地での栽培は害虫や病気にかかることが少なく、そのため古代米では農薬を一切使っていません。
　コシヒカリでは、最低基準の田植え時に一回除草剤を使用するだけです。 また、化学肥料はコシヒカリ・古代米とも一切使用していません。

　お米にも、鮮度があります。 米は精米するとおいしさが徐々に失われていくため、 夏は半月、秋・冬は2か月以内に食べたほうがいいのです。 （夏はお米も冷蔵庫で保存すると、よりおいしさが保たれます。）
　寺島農園では出荷時に精米をし、より鮮度の 高いお米をお届けしています。